Das sind meist Backwaren, Fleisch und Gemüse. 1104 0 obj <> endobj Unser Merkblatt soll Ihnen das erleichtern. Bei loser Abgabe von Lebensmitteln in Gaststätten müssen die Zusatzstoffe auf den Speise- und Getränkekarten angegeben sein. 7 mit Süssungsmittel Acesulfam Nr. Koffein ist einer der erlaubten Zusatzstoffe und üblich bei alkoholfreien Erfrischungsgetränken. 9 geschwefelt Nr. Alle Zusatzstoffe (DEHOGA empfohlen) unterstützt durch Menutech: %PDF-1.5 %���� Das mag der Kreativität einzelner ihrer Köche zuwiderlaufen, fördert aber die gleichbleibende Produktqualität als Gegensatz zur allseits verhassten Frage „Wer kocht denn heute?“ Es fördert also den innerbetrieblichen Druck, angebotene Produkte auch immer gleich herzustellen, egal von wem sie zubereitet werden. Artikel "Liste der Zusatzstoffe Stand 2. Mit meiner kostenlosen Tabelle im PDF-Format kannst Du ganz einfach die jeweiligen Zusatzstoffe in Lebensmitteln, auf Deiner Speisekarte sowie in allen Bereichen der Gastronomie kennzeichnen. In Zeiten von ansteigenden Nahrungsmittelunverträglichkeiten und Allergien müssen Sie Ihren Gästen eine Auflistung der kennzeichnungspflichtigen Zusatzstoffe und Allergenen anbieten. Im Buch gefunden – Seite 100... Bereich aus rechtlichen Gründen vorgeschriebene Speisekarte wurzeln wahrscheinlich tiefer im ... Das Dr. Watson Handbuch der Lebensmittel-Zusatzstoffe. H�dW;�f5�W��pk�L�8/ !�D�Q�˲�P��9ǎ�݅j�8�?�}�>������o^�O?}������/��^??>}��}~���������?�P�ͻ�����닯������]��z�*�������R$�r�6S��כ��5/�ހZ����:�7��xZSQ;��6Iّ��? Im Buch gefunden – Seite 80... ebenso wie Zusatzstoffe mit zahlen kodiert kann es durch fehlerhaft Codierung z. ... Abb. 5 Fußnoten-Angaben auf der Speisekarte nach DEHOGA [89] Abb. 6 ... Gerade wenn ein Gast allergisch auf etwas reagiert, könnte es ihm helfen dies zu verhindern, indem die Zusatzstoffe in der Getränke- oder Speisekarte beigefügt wurden. Zu den FAQ. Probleme bekommen die Kleinbetriebe, die stolz darauf sind, eine wechselnde Tages-oder Wochenkarte anzubieten. Zusatzstoffe: Kennzeichnung in Lebensmitteln, der Gastronomie und auf der Speisekarte. Den Begriff kann Spurenenthalten mit einer Mittelfarbe wie gelb (oder einem Zeichen oder einer Zahl) zu kennzeichnen, kann einen schon vor späteren Regressforderungen absichern. Im Buch gefunden... direkt aus den verfügbaren Website-Informationen – wie Speisekarte, Öffnungszeiten sowie Zusatzstoffe und Allergene in den Gerichten – zu erstellen, ... G, Eier, Thunfisch . Für eine gleich bleibende Standardkarte mag der ganze Aufwand jetzt ja noch in einem oder zwei Tagen zu bewerkstelligen sein, und das wars dann. Im Buch gefundenUnd dies ist dann wie mit einer Speisekarte: Wenn man endlich alles über Salz, Cholesterin und verschiedene Zusatzstoffe usw. kennt und beachtet, ... Solche so genannten Kreuzkontaminationen sollten eigentlich schon durch vernünftiges Qualitätsmanagement nach HACCP-Richtlinien ausgeschlossen sein. 11 koffeinhaltig Nr. Brühwürste und andere Fleischerzeugnisse werden häufig mit Phosphaten behandelt und müssen daher dementsprechend gekennzeichnet werden. 3,50 € Salamibaguette . Der Koch kommt vom Einkauf zurück und in seiner Kiste liegt der Sellerie gleich auf dem Fleisch. Im Buch gefundenKleines ABC der Zusatzstoffe Eine von TNS-Infratest im Auftrag des ... Auf der Speisekarte müssen nur ganz bestimmte Konservierungs- und Farbstoffe ... D. 5,50 € Gemischter Blattsalat mit Kräuterjoghurtdressing. Mit der weiteren Nutzung dieser Seite akzeptieren Sie unsere h�b```�9oaf`��0pl`dX���{ Der Vollständigkeit halber seien einige Ansätze auch hier genauer ausgeführt: Ganz offensichtlich muss zukünftig vor diesem Hintergrund ein noch deutlicheres Augenmerk auf die Rezepturen der einzelnen Gerichte gelegt werden. Im Buch gefunden – Seite 59... hatte eine kleine Speisekarte und bot durchgehend warme Mahlzeiten an. ... da oft billige Stoffe mitverarbeitet, und da sind viele Zusatzstoffe drin. Es kann auch eine eigene Speisekarte für Allergiker erstellt werden oder eine Mappe mit Allergen-Informationen, die den Gästen ausgehändigt wird. Kenntlichmachung von Zusatzstoffen und gentechnisch veränderten Lebensmitteln im Gastronomiebereich und bei der Gemeinschaftsverpflegung Dieses Merkblatt wird derzeit überarbeitet und steht Ihnen demnächst wieder mit aktualisierten Informationen zur Verfügung. Lebensmittel-Zusatzstoffe Teil 3 von 4 Coca-Cola Sortiment E122 E133 E150d E160a E161b E202 E211 E300 E296 E330 E331 E332 E333 E334 E338 E340 E341 E500 E511 E567 E410 E412 E414 E418 E440 E444 E445 E950 E951* E952 E954 E955 E960 Powerade Sports Mountain Blast 1 X X X X X X X X Powerade Sports Wild Cherry 1 X X X X X X X X Sprite X X Sprite Zero X X X X X ViO ViO BiO LiMO Dark … Zusatzstoffe … ��8� u��ׁu�n�dr0�8���2)�0�>�U;N�BUۃ)'�h 1P�'p9�f$������+İ-D Die kennzeichnungspflichtigen Zusatzstoffe gehen aus dem Zutatenverzeichnis auf dem Etikett der Ware oder bei lose bezogenen Waren aus dem Lieferschein hervor. Sie müssen aber nicht diese Informationen auf jeder Speisekarte bereit halten. Allergene Kennzeichnung von gentechnisch veränderten Lebensmitteln. Für den Gastwirt bedeutet diese Zusatzstoffverordnung, dass er die Zusatzstoffe in der Speisekarte veröffentlichen muss. Sie sind absolut erlaubt und gängig, meistens in kalorienreduzierten Lebensmitteln, brennwertverminderten Erfrischungsgetränken, süßen Soßen, Pudding, Mayonnaisen oder Senf. Nach der Zusatzstoff Zulassungsverordnung - ZZulV von 1998 sind Gastronomen in Deutschland dazu verpflichtet, gewisse Zusatzstoffe … Im Buch gefunden... bedarf keiner Geschmacksverstärker und Zusatzstoffe, um ein Brot mit erstklassigem ... wenn die Speisekarte eines Restaurants nicht allzu lang ausfällt, ... Im Buch gefunden... häufig synthetische Zusatzstoffe, etwa Farb- und Aromastoffe, enthalten. 6. ... Machen Sie einen Bogen um sogenannte Kindergerichte auf der Speisekarte. Allergenen und Zusatzstoffen in der Speisekarte Stand: 07/2021 Landeshauptstadt München Kreisverwaltungsreferat KVR-III/112 Lebensmittelüberwachung Lebensmittel.kvr@muenchen.de orderbird informiert: Welche Zusatzstoffe müssen auf der Speisekarte aufgelistet werden? weiterer Warenkontrolle) andererseits verbindet. Sie sollen die Eigenschaften von Lebensmitteln verbessern, ihren Geschmack beeinflussen, das Aussehen, die Haltbarkeit verbessern oder die technologische Verarbeitung erleichtern. Wer ein Steak klopft auf einer Arbeitsplatte, auf der vorher frischer Lachs geschnitten wurde, müsste dieses Steak ekligerweise auch als mit Fischallergenen belastet bezeichnen. Insgesamt dürfte es genügen, wenn Ihre Zusatzstoffliste auf der letzten Seite der Speisekarte einmal abgedruckt wird. Kenntlichmachung von Zusatzstoffen gerecht zu werden. 1131 0 obj <>stream Denn durch die korrekte Kennzeichnung der Zusatzstoffe und Allergene können … Im Buch gefunden – Seite 66Beispielsweise müssen gemäß Zusatzstoff - Zulassungsverordnung kennzeichnungspflichtige Zusatzstoffe wie ... Dagegen sollte Werbung von Geschäftspartnern in der Speisekarte eher zurückhaltend oder überhaupt nicht präsentiert werden ... Der DEHOGA empfiehlt für die Kennzeichnung der Zusatzstoffe sowie gentechnisch veränderte Lebensmittel folgende Nummerierung: Nr. Kontakt. Zusatzstoffe nach ZZulV-1998 . Es bietet sich also ein, solche Angaben in einem speziellen Dokument zu machen, sei es eine separate Speisekarte, ein Aushang oder ein besonderes Informationsblatt. Im Buch gefunden – Seite 269Ein Restaurantleiter verzichtet auf Zusatzstoffe, stellt seine Speisekarte um. Ein Arzt erklärt freundlich und geduldig sämtliche Schritte seiner Therapie. Behörden kontrollieren dies zurzeit verschärft und drohen sogar mit Bußgeld. 3,50 € Käsebaguette . Es geht aber noch weiter. 10 chininhaltig Nr. Newsletter – Aktuellste Informationen aus dem BVL! �#��;om\-��������dy �b`}�H�1H�1�A�A���a7C��"9�2LG����e��� �Jn��v`����!lZ�A� �-� ,&a Jedenfalls sind kreative und kostensparende Einzellösungen durchaus zulässig, wenn auch sie trotzdem sachgerecht sein sollten. Allergene sind absolut natürliche Stoffe wie Eier, Milch oder Mehl, wie sie in jedem Pfannkuchen Verwendung finden, von denen aber jeder einzelne für bestimmte Menschen eine Bedrohung darstellen kann. 3,20 € Suppe Hintergrund dafür ist, dass diese Liste für alle Mitgliedsländer der EU gilt. Zusatzstoffe an. Im Buch gefunden... die auf giftigen Böden angebaut, durch chemische Zusatzstoffe verfälscht und von den großen Lebensmittelherstellern unserer ... auf der Speisekarte! Zusätzlich muss auf einem Schild neben der Ware angegeben sein, ob Zusatzstoffe verwendet wurden. Hier gibt es Angebote für Monatsraten im unteren zweistelligen Bereich natürlich unbegrenzt aufwärts. Etwa 2% der Bevölkerung muss hart mit Allergieproblemen kämpfen, und diese sollten auch in ihrem Betrieb Berücksichtigung finden, letztlich will auch diese neue Regelung nur genau das erreichen. Dadurch würde diese auch eher einem Beipackzettel von Medikamenten gleichen denn einem Lust auf Genuss machenden Werbeprospekt, was sie ja eigentlich sein sollte. Bei der Aufzählung der Allergene ist das Wort „enthält“ voran zu stellen. August 2021" Herunterladen (PDF, 1MB, nicht barrierefrei); Deutsch) Seite drucken. Viele Speisekarten setzen an den Speisen eine Zahl oder ein Symbol ein, die auf das Allergen hinweist, eine separate Seite in der Speisekarte erklärt dann die Allergene und Zusatzstoffe ausführlich. Zusatzstoffe werden genutzt, um die Beschaffenheit von Lebensmitteln zu verändern, sie also beispielsweise länger haltbar zu machen oder ihre Farbe zu erhalten oder zu verbessern. Die Erstellung eines solchen Dokuments muss nicht so mühsam sein, wie befürchtet. Fragen Sie bei Ihrem Metz-ger, Bäcker, Konditor, Lieferanten nach! EU-weit sind rund 320 Zusatzstoffe zugelassen. Ital. 8 mit Phosphat Nr. Die Bezeichnung „enthält Süßstoff“ allein ist nicht ausreichend. Ein allgemeiner Hinweis „Alle in diesem Betrieb verabreichten Speisen und Getränke können sämtliche potentiell allergene Inhaltsstoffe enthalten“ wäre zwar vermutlich zulässig und ausreichend, aber keine besondere Werbung für ihren Betrieb. 2 mit Farbstoff Nr. Die Kenntlichmachung lautet „Koffeinhaltig“. Niemand zwingt Sie derzeit, diese Fassung der Speisekarte als Liste darzustellen und kein Allergiker wird es verübeln, dann viele Einzelseiten lesen zu müssen, so lange er sich der hinterlegten Informationen sicher sein kann, denn nur darum geht es. 14 gewachst Nr. endstream endobj startxref Denn seit Dezember 2014 müssen auch Bäcker, Metzger, Imbissbuden, Restaurant oder Eisdielen schriftliche Informationen über die Inhaltsstoffe parat haben. Im Buch gefunden – Seite 7In Gaststätten, Kantinen und anderen Einrichtungen reicht es aus, die Zusatzstoffe in Form von Fußnoten auf der Speisekarte anzugeben. Beispiel: „Matjes satt*) mit Bratkartoffeln“ *) konserviert mit Sorbinsäure Da die ... Abonnieren Sie passend zu Ihren Interessen einen oder … Im Buch gefunden – Seite 81... Gemeinschaftsverpflegung in der Regel der Speiseplan oder die Speisekarte. ... Zudem können Zutaten und Zusatzstoffe mit Hilfe gentechnischer Verfahren ... • Wenn die Lebensmittel in Gaststätten abgegeben werden: auf Speise- oder Getränkekarten Hinweis: Eine Angabe in Preisverzeichnissen, Aushängen oder sonstigen schriftlichen Mit-teilungen, wie oben erwähnt, ist bei einer Abgabe in Gaststätten nicht möglich. Im Buch gefunden... Allergene und Zusatzstoffe (deutsch-englisch) Deklaration Speisekarten (Allergene & Zusatzstoffe) Allergene-Dokumentation Rezeptur Teilnahmebestätigung ... Allerdings sollten Sie auf jeder allgemeinen Speisekarte auf dieses Dokument verweisen. Zusatzstoffe nach Zulassungsverordnung Gastronomie Info Tel: 036424/689970 Im Saaleeck 1 - 07751 Rothenstein . Im Buch gefunden – Seite 107... jedoch eine gute Auswahl an fleischlosen Alternativen auf ihrer Speisekarte. ... Frisch bedeutet, dass die Erzeugnisse ohne Hilfs- und Zusatzstoffe wie ... Heimservice-Speisekarte übertragen. Die Kenntlichmachung lautet: „Mit Geschmacksverstärker“. Phosphat Phosphate sind erlaubte Zusatzstoffe. Wer sich besondere Lorbeeren in diesem sicher kleinen Kundensegment verdienen möchte, kann ja auch Möglichkeiten überlegen, von bestimmten Allergenen garantiert freie Gerichte in dieser Sonderkarte anzubieten, die auf besondere Bestellung nach ebensolchen Kriterien zubereitet werden, was dann aber auch garantiert sein muss. Sinnvoll könnte es sein, die allenthalben angebotenen Piktogramme zu verwenden und Farben wie rot, gelb, grün. Es ist gesetzlich vorgeschrieben, bestimmte Zusatzstoffe auch in Speise- und Getränkekarten z.B. Im Buch gefunden – Seite 98... die zu der entsprechenden Zeit auf fast jeder Speisekarte zu finden sind. ... Scussel stellt seine Eissorten nicht nur ohne Farb- und Zusatzstoffe her, ... sݐ��}G��N(ڭ5����yv�rٴgv�0˒�Z���dqWͧ⪚���j]W���� Kennzeichnung auf der allgemeinen Speisekarte mit Fuß- und Endnoten. 13 geschwärzt Nr. B. auf der letzten A1+A3,G,J. Allerdings müssen Sie den Unterschied beachten. Dadurch würde diese auch eher einem Beipackzettel von Medikamenten gleichen denn einem Lust auf Genuss machenden Werbeprospekt, was sie ja eigentlich sein sollte. Für den betroffenen Personenkreis handelt es sich um evtl. Suchtext . Lesen Sie auch „Steigern Sie Ihren Umsatz mit einer perfekten Speisekarte – Teil 1“ „Steigern Sie Ihren Umsatz mit einer perfekten Speisekarte – Teil 3 Allergene“. Die Frage der Allergen-Deklaration, die ja eine Selbstgarantie ausdrückt, gilt in dem Zusammenhang als zusätzliches Argument, sauberes Arbeiten ernst zu nehmen. Die korrekte Kenntlichmachung lautet: … Die Legende zu den verwendeten Zeichen kann auf der letzten Seite der Speisekarte stehen. Folgendes ist dabei zu beachten: Die Aufstellung mit den Inhaltsstoffen unserer Produkte wurde nach bestem Wissen anhand der Informationen unserer Lieferanten erstellt. Im Buch gefundenArtikel 12 Die Wahrheit der Speisekarte ist ausschlaggebend für die Bewahrung des ... Weil all das mächtig Zusatzstoffe – Spitzenkochs neuer Liebling. Zu berücksichtigen ist hierbei das Beta-Carotin in Käse und Riboflavin. Getränkekarte gut sichtbar kenntlich zu machen. Die Kenntlichmachung erfolgt durch „Mit Süßungsmittel/n” und durch den Namen des Süßungsmittels. Im Buch gefunden – Seite 119Wenn Sie Vegetarierin sind, suchen Sie auf der Speisekarte nach Gerichten mit Tofu, ... ob das Produkt viel Zucker, Salz, Fett oder Zusatzstoffe enthält. O5i�S�P�� Im Buch gefundenSpeisekarte jetzt als Taschenbuchreihe knn/BERLIN — Die Speisekarte des Berliner ... (368 Seiten) sowie „Index der verwendeten Zusatzstoffe“ (416 Seiten). Sie müssen also jetzt noch genauer die Zutatenlisten gerade der verwendeten Nebenprodukte beim Kochen analysieren und entsprechend auswerten.
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